Jan 31, 2009

塩か、酢か、それが問題だ

 ブロッコリーをゆでる際は短時間でサッとゆでるのがポイントです。その方が栄養素が水に溶け出さずお得です。僕の経験では、ぽんぽん沸いた湯にバサッと入れて3分~3分半といったところです。
 ところで、このゆでる際に塩を加えるか酢を加えるかで全く違ったゆで上がりになります。塩を加えてゆでると、やわらかくソフトな舌ざわりにゆで上がります。これは、ブロッコリーの細胞を覆う細胞膜を塩が融解するからだそうです。もちろん、ほんのり塩味もついて食べやすくなります。一方で、酢を加えると、なんとなく想像できるかと思いますが、コリコリッとゆで上がります。酢というのはなんでも締めるんですね。
 実際試してみたのですが、同じゆで時間でも明らかに違いが出ます。好みや用途で使い分けてみて下さい。ちなみに、僕のように「コリコリ食感が好きだけど、少し塩味がある方が食べやすくて美味しいなぁ」というのは、、、どうしたらいいんでしょうね。

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